本場

世界レベルの薪窯北京ダックの「北京カォヤテン銀座店」

銀座一丁目駅、銀座駅からアクセスから近く銀座のティファニーやブルガリが目印、キットカットショコラトリー銀座本店の向かえのビル5階、6階にある「北京カォヤテン(北京火考鴨店)銀座店」 本場と同じ薪窯で焼き上げた北京ダック 北京ダック専門店として横浜中華街でも人気なお店が銀座に進出 果樹の薪で焼き上げた甘い香りでパリパリの皮だけではなく、身も一緒に食べられる皮付き肉 皮だけは広東風で、本場の北京ダック […]

台湾で行列が出来る薄皮小籠包の「京鼎樓」

台北の中山駅に総本店がある小籠包で有名な「京鼎樓」。日本では恵比寿など14店舗を展開しています。 やはり食べるべきは小籠包 熟練した点心師の技と厳選した素材と独自の製法の小籠包は、スープと餡が透き通って見えるほど薄い超薄皮だけど、持ち上げても破れずにレンゲに黒酢と生姜と共にのせて一口で。熱々だけどヤケドをしないほど良い熱さも技術かも知れません。小籠包は注文後に一つ一つ包み蒸しているので出来立てが味 […]