【東京・赤坂】京都で生まれた出汁しゃぶと京会席のお店「京都 瓢喜 赤坂店」

京都で生まれた出汁しゃぶと京会席の『京都 瓢喜 赤坂店』さんでお食事してきました

入り口は現代和風で赤坂にマッチしたモダンでありながら、店内は京都のお寺の庭を感じるシックな和装な空間

全席個室なので落ち着いて京会席が楽しめます

極上黒豚出汁しゃぶの京コースを堪能してきました

蓬豆腐と生雲丹を美味出汁で味わう先付けと、ふっくら柔らかい鯖と程よい酢飯の鯖寿司からコースは始まります

まぐろ、ぶり、鯛のお造り三種盛り合わせはオレンジを器に使い鮮やかな彩りで目でも楽しめますね
歯応えがある新鮮なお魚を厚めに切ったお刺身でした

お店の名物である出汁しゃぶは、京都の板前さんの匠な技術で作る五段仕込みの出汁にたっぷりの刻みネギと一緒に柔らかく風味高い鹿児島県産の極上黒豚を付けていただきます
旨味と甘味があって濃厚なお味の豚肉で絶品です

〆で生蕎麦をしゃぶしゃぶの後の出汁で湯掻き、お蕎麦を五段仕込みの出汁につけていただきます
たっぷりのおネギと一緒に食べるのもいいですね

ズワイ蟹、聖御院かぶ、菜花、炙り帆立の土佐酢ゼリーの強肴は素材の風味が生きているアッサリさっぱりしています

デザートは、笹麩饅頭は笹の香りと一緒に、こし餡にモチモチした皮のお饅頭が和菓子の風味を増してくれますね

私はソフトドリンクにしましたが、メニューには載っていない山口県産の大吟醸酒の東洋美人が限定で提供されていて店長一押しとのことでしたよ

京都の本格会席料理を東京でも食べれるのは嬉しいです
どれもこれもこだわりを感じるお料理をゆっくり味わうことができました

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京都 瓢喜 赤坂店しゃぶしゃぶ / 赤坂駅溜池山王駅赤坂見附駅

夜総合点★★★★ 4.1

古民家で季節の味を楽しめる「えびす あふそや」

恵比寿の都会的な街並みから一本路地を入ると昔ながらの民家が出てきます
ひっそりと佇む築75年の古民家は懐かしい昭和を感じる一軒家
玄関では着物を着た女将がお出迎えしてくれます

若い女性の料理長が腕をふるう創作家庭料理のコースでは、こだわり食材は全国から取り寄せているようで野菜も魚もお肉も新鮮で素材そのままを感じる上品な味付け

日頃食べない食材もありますが調理法や味付けの工夫がされているにで食べやすい
家庭料理とのことですが上品で高級感があり目でも楽しめます
ほぼ貸し切り個室と古民家の雰囲気で創作和食をゆっくり堪能できます
接待での利用で大変人気なお店です

季節の食材で運気アップ

旬の食材は栄養価もあり身体に良いだけではなく吉を運んでくれるとも言われます
秋食材は心身共に成長することが出来ますよ

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えびす あふそや懐石・会席料理 / 恵比寿駅広尾駅

夜総合点★★★☆☆ 3.5

憧れの北海道を味を本格的に楽しめる居酒屋「北海道」

北海道の味が完全個室で味わえる居酒屋「北海道」
北海道風な居酒屋ではなく産地直送的な感じで実際に北海道にあるメーカーや食材を味わえます

北海道愛食大使認定のチェーン居酒屋

北海道食材を積極的に使用し、お客様へ食材の美味しさ、品質の良さを伝えるお店として北海道から「北海道愛食大使」として認定されています。
最高の素材を最高の状態でお届けすることにこだわり、鮮度を見極め、素のままの美味しさを職人の感性と技で、焼く・蒸す・煮る・盛ることで更に引き立てます。

*居酒屋 北海道 公式ホームページより抜粋

北海道と言えば思い浮かぶ「蟹・刺身・じゃがいも・チーズ・ジンギスカン・肉(ポロト豚・伊達産北の黄金鶏)を主にお客様に北海道を感じていただけるメニュー作りをいたしました。

*居酒屋 北海道 公式ホームページより抜粋

北海道で頭に浮かぶ食材メニューが豊富にあるお店です
上記以外にも、日高のソフトクリームなどスイーツも充実しています

↑辛みそつぶ貝

↑蟹甲羅の焼きめし

北海道の味を堪能できるメニューはこれ

私自身、札幌出身の北海道産だからこそこのメニューをおすすめしたい

1:いももち
ジャガイモを潰して餅状にしてバターと甘辛い醤油タレで食します
北海道の居酒屋では定番メニューで道産子はやはり頼んでしまいますよね

2:茹でたアスパラ
北海道産のアスパラは5月~7月の夏場に出荷されます
極太で長いアスパラに驚きます
茹でてもシャキシャキした触感で甘みもあります

3:ソーダ
北海道産のシーベリーとハスカップがあります
シーベリーは200種類以上の栄養素と含み
美容をサポートしてくれる果実
ハスカップは北海道の冷涼な気候土地だからこそ
栽培されている果実でブルーベリーの味に似ています

花畑牧場のラクレットチーズ

花畑牧場はタレントの田中義剛さんが代表取締役社長を務める会社で
生キャラメルの製造販売で成長しました
この生キャラメルに次いでヒットした商品がラクレットチーズです
そのラクレットチーズを使った「花畑牧場ラクレットチーズ入りコロッケ」が
居酒屋の北海道のメニューにあります
サクッとした衣に甘みあるじゃがいもと程よいチーズで大きさ的にも
味的にも食べ応えがあり美味しい北海道らしいメニューです

居酒屋メニューは陰陽のバランス◎

旬の食材は栄養価もあり身体に良いだけではなく、吉を運んでくれるとも言われます。豊かな大地の栄養がたっぷり受けて育った、新鮮な野菜や果物は特にパワーが強いとされています。自身に活力がない時、なんとなくツキがないと感じる時こそ、旬の食材を摂取してパワーを強化したいですね。
食風水では、生ものが「陰」火を通したものが「陽」になり、メニューが豊富な居酒屋では陰陽のバランスを考えたメニュー選びがしやすいとは言えます。

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夜総合点★★★☆☆ 3.5